Mikrowelle Teller heiß Essen kalt: Die Wahrheit über das Phänomen

Mikrowelle Teller heiß Essen kalt – dieses Phänomen ist vielen Nutzern von Mikrowellenherden bekannt, doch die Ursache liegt nicht immer in der mangelnden Leistung des Geräts, sondern in physikalischen Eigenschaften von Geschirr und Speisen.

Die Wissenschaft hinter der selektiven Erwärmung

Die Funktionsweise eines Mikrowellenherds beruht auf der dielektrischen Erwärmung durch elektromagnetische Wellen, die typischerweise bei einer Frequenz von 2,45 GHz liegen. Diese Wellen werden vom sogenannten Magnetron erzeugt und dringen in die Speisen ein. Dort versetzen sie polare Moleküle – allen voran Wassermoleküle (Dipole) – in schnelle Rotationsschwingungen. Durch die resultierende Reibung zwischen den Molekülen entsteht Wärme. Wie die Max-Planck-Gesellschaft erklärt, wird diese Rotationsenergie durch Zusammenstöße auch auf benachbarte, unpolare Moleküle übertragen, wodurch sich die Speise erhitzt.

Warum das Geschirr die Energie ableitet

Der entscheidende Faktor für einen Teller, der heiß, aber die Speise kalt bleibt, liegt im verwendeten Geschirr. Viele Verbraucher interpretieren das Label „mikrowellengeeignet“ fälschlicherweise als Garantie, dass der Teller keine Energie absorbiert. Tatsächlich bedeutet es lediglich, dass das Geschirr beim Erhitzen nicht reißt oder Chemikalien abgibt. Das Resultat ist, dass die Mikrowelle die Energie vom eigentlichen Lebensmittel ableitet.

• Feuchtigkeit und Porosität: Insbesondere poröses Steingut oder Keramik, das Feuchtigkeit absorbiert (etwa durch häufige Spülvorgänge), kann die Mikrowellenenergie aufnehmen. Die im Material angesammelten Wassermoleküle werden erhitzt, was den Teller glühend heiß macht.

• Mineralien und Glasuren: Reaktive Glasuren oder Materialien, die Metallpartikel oder bestimmte Mineralien enthalten, können ebenfalls Mikrowellen absorbieren. Diese Bestandteile speichern die Wärme im Geschirr und lenken die Energie nicht primär auf das Lebensmittel.

• Wärmeableitung: Ein bereits heißer Teller entzieht dem Essen aktiv Wärme durch Wärmeleitung. Selbst wenn die Speise kurzzeitig warm war, kühlt sie durch direkten Kontakt mit einem stark erhitzten Teller schnell wieder ab.

Mikrowelle Teller heiß Essen kalt: Strategien für gleichmäßige Erwärmung

Um dieses häufige Problem der Mikrowelle Teller heiß Essen kalt zu beheben, können Nutzer verschiedene Strategien anwenden, die auf den Erkenntnissen der Physik basieren:

1. Materialtest: Ein leerer Teller sollte nicht mehr als lauwarm werden, nachdem er 30 Sekunden in der Mikrowelle bei voller Leistung erhitzt wurde. Wird er heiß, ist er nicht optimal geeignet. Porzellan gilt generell als sicherer als poröses Steingut.

2. Rand-Platzierung: Laut Experten von CHIP Online wird die Mikrowellenstrahlung in der Mitte des Drehtellers oft am schlechtesten verteilt. Um eine gleichmäßigere Erwärmung zu gewährleisten, sollte das Essen ringförmig und eher am Rand des Drehtellers platziert werden.

3. Umschichten: Da Mikrowellen in vielen Lebensmitteln nur eine Eindringtiefe von wenigen Zentimetern aufweisen, sollte das Essen zwischenzeitlich umgerührt oder umgeschichtet werden. Dies sorgt dafür, dass die Wärme sich von außen nach innen ausbreiten kann und kein kalter Kern zurückbleibt.