Viele schrecken davor zurück, die zarten Blätter einzufrieren, weil sie an Aroma verlieren könnten. Mit der richtigen Technik bleibt der typisch würzige Geschmack allerdings fast vollständig erhalten. So haben Sie auch außerhalb der Saison immer frischen Basilikum zur Hand.
So frieren Sie Basilikum richtig ein
Die Vorbereitung ist unkompliziert und schnell erledigt. Zuerst sollten Sie die Basilikumblätter sorgfältig waschen und anschließend mit einem Tuch oder einer Salatschleuder gründlich trocknen. Denn überschüssige Feuchtigkeit kann beim Gefrieren zu Eiskristallen führen, die die Zellstruktur der Blätter schädigen.
Nach dem Trocknen werden die Blätter fein gehackt. Dadurch entfaltet sich das Aroma optimal und der Basilikum lässt sich später leichter portionieren. Das gehackte Kraut kommt dann direkt in die Fächer eines Eiswürfelbehälters.
Basilikum einfrieren und Aroma erhalten: Der Trick mit Öl
Der entscheidende Schritt für den Aromaschutz ist die Zugabe von Flüssigkeit. Statt Wasser eignet sich hierfür hochwertiges Olivenöl am besten, da es die ätherischen Öle des Basilikums umschließt und konserviert. Füllen Sie die Eiswürfelformen einfach mit dem Öl auf, bis die gehackten Kräuter vollständig bedeckt sind.
Alternativ können Sie auch eine kleine Menge Wasser verwenden, allerdings schützt Öl das Aroma deutlich besser. Anschließend kommt der Eiswürfelbehälter für einige Stunden in das Gefrierfach. Sobald die Würfel durchgefroren sind, können Sie diese in einen Gefrierbeutel umfüllen und platzsparend lagern.
Vorteile der gefrorenen Basilikum-Würfel
Diese Methode bietet gleich mehrere Vorteile. Zum einen ist der Basilikum so über mehrere Monate haltbar, ohne an Geschmack zu verlieren. Zum anderen sind die Kräuterwürfel bereits praktisch vorportioniert und einsatzbereit.
Die gefrorenen Würfel lassen sich direkt aus dem Gefrierfach in heiße Speisen wie Suppen, Soßen oder Pastagerichte geben. Dort schmelzen sie schnell und setzen ihr frisches Aroma frei. Dadurch sparen Sie sich das Auftauen und das frische Hacken der Kräuter bei jeder Zubereitung.
